首页  今日要闻  今日头条  身边感动  街道播报  家住社区  走进直播间  政法在线  微视频  教育  行走碑林  文旅融合  碑林视频  图片新闻  碑林故事  党建新闻   文苑风采

好消息!碑林区非遗这5个品牌被陕西省认定首批“陕西老字号”!快来看!

来源:碑林融媒体中心 时间:2021-02-19 16:46 字号:

 本媒讯 日前,陕西省商务厅发布了首批“陕西老字号”名录,65家陕西企业(品牌)登榜,其中碑林区非遗项目西安饮食股份有限公司春发生饭店(注册商标:春发生)、西安姚氏太和医室中医研究所有限公司(注册商标:清·太和医室)、西安饮食股份有限公司西安饭庄(注册商标:西安饭庄)、西安饮食股份有限公司老孙家饭庄(注册商标:老孙家)、西安市大华餐饮有限责任公司(注册商标:樊记),这5个品牌首批被认定为“陕西老字号”企业(品牌)。

“清·太和医室”创始于公元1861年(清咸丰末年),传承至今整整160年。她是全国为数不多嫡传至六代的中医药老字号品牌。现为西安老字号、陕西省、西安市、碑林区三级非物质文化遗产、省级健康旅游示范基地、陕西姚氏太和医学内科流派、陕西省中医药宣传教育基地。

 葫芦头泡馍,是极具特色的陕西著名风味小吃,尤其以春发生饭店的最为正宗。春发生饭店自1920年创建至今,仍坚持传统的制饼、洗肠、熬汤、泖馍技艺,以及精工细作的工艺和各种调和料的使用密不可分,使春发生“葫芦头泡馍”几十年保持原汁原味。

 牛羊肉泡馍,是独具西安地方特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从1898年开始经营,迄今已有百余年历史。西安老孙家饭庄在发展过程中,树立了百年羊肉泡馍的金字招牌和清真经典菜品系列。清真菜的烹调技法,早先以爆、烤、涮为主,较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居,从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法,因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多,日臻完善,炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精,形成了独具一格的清真菜体系。

  “樊记腊汁肉”始于我国战国时期的韩国(亦称“寒肉”),兴于秦,盛于唐。经过两千多年的传承演变,目前已成为遐迩闻名的“中华名小吃”。

  “樊记腊汁肉”制作工艺十分考究,需选用上等猪硬肋肉,加大香、桂皮、草果等20余种作料,在特制的炊具里(即“樊记腊汁肉”标志显示的“青铜鬲”),用陈汤焖煮三、四个小时后方可出锅。其肉质鲜嫩,色泽红润,软烂醇香,久贮不变,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之美誉。吃时夹入刚出炉的“虎背铁圈菊花芯”的白吉馍里,醇香可口,绵远悠长。

  中华老字号西安饭庄素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”而闻名于世,是陕菜精华与三秦美味的荟萃之所。时至今日,西安饭庄的葫芦鸡等传统名菜和百余种传统风味小吃依然常年供应。

  此次“陕西老字号”的认定推动了老字号品牌的传承和保护,让老字号企业在传承创新中创造更多社会、经济和文化价值。

编辑:孙苗苗



主办:西安市碑林区人民政府  承办:西安广播电视台
联系地址:西安市曲江池西路60号 邮箱:xatv@xiancity.cn 新闻热线:029-85356693