嫲嫲做的搅团

  作者|白光炜  方言朗诵|白涛

在俺那儿，每个村里都有这样的能行嫲嫲，她淳朴善良，吃苦耐劳；她热情好客，古道热肠；她能织布纺线，也能拉车子上塬，能上树搄香椿、折槐花、捋榆钱，也能陪娃们下河捉鱼、逮螃蟹；她能在缝纫机上绣花，也能用在河沿的菜地里拥葱栽蒜……其实呀，这些都不重要，重要的是，她还能做一手好搅团！

搅团是过去陕西、甘肃等地群众的家常饭，尤其是关中人，特别爱吃搅团。那时候，搅团家喻户晓，家家可做，人人能吃，尤其适合牙口不好的老人和消化不好的碎娃。而吃搅团也不分时令，四季皆宜，因而深受群众喜爱。在俺那儿，隔三差五不吃个搅团，人就觉得嘴里没味儿。但现在，因为淘汰了大铁锅麦秸火，电磁炉煤气灶做出来的搅团又不是过去那个味儿，所以做搅团的人就少了，搅团由家常便饭变成人拾一久梦吃一顿的稀餐儿，也成为一道难得一见的诱人美食！

这天早上，嫲嫲从隔壁村里搭磨子回来，架子车拉到村头起，几个人坐在碾盘子上晒暖暖，有人问，拉的啥？嫲嫲说，今年新苞谷磨的苞谷糁。人又问，磨苞谷面着么？嫲嫲说，磨了，磨了。那人烧哄说，那给咱做顿搅团么，咋相？嫲嫲说，能成么，把你屋的水芹菜浆水儿给咱舀一盆盆儿。那人赶紧回道，没麻达，没麻达！另一个人这时候打岔说，我也想吃，俺屋没浆水，我去给你拉风匣得行？嫲嫲爽快地笑着，说，走，都走，一人一碗，多溢的没有！

嫲嫲家新盖了洋楼，屋里装修好了准备搬，但院子里几间瓦房却还是舍不得拆，嫲嫲爱吃搅团，爱睡热炕，瓦房里的锅头连炕嫲嫲用了几十年，早已有了很深的感情，嫲嫲用它做过的搅团，数都数不清。

说起来，要论做搅团的技术，在村里，嫲嫲排第二，没人敢排第一。有一年过年，俺屋来了几个城里的亲戚，点名要吃搅团，俺妈就邀请嫲嫲到屋里给亲戚们做搅团，有位亲戚一连吃了五洋瓷碗，肚子里已撑得要命，嘴里却嚷着还要吃，可见，嫲嫲做的搅团有多香。

嫲嫲为人热情、厚道，常常，她家一开灶，总是要做一大锅，乡党邻里们有好这一口的，闻着味儿就来了！来混饭的，通常也就一人一碗，尝个味儿，多了大家自己也不好意思，害怕把主家吃拉脱。不过这搅团稀咣咣的，是哄上坡不耐饥的饭，在嫲嫲家吃上一碗回去，自家的饭还是照吃不误！

做搅团，看着简单，但是要做好，确实也不容易。嫲嫲做搅团完全遵循传统，从面粉到配菜都有讲究。选用自家地里产的黄苞谷，磨成苞谷面粉作为主料，辅以少量麦面和淀粉，在洋瓷盆子里加水搅和匀，和成面糊糊，大铁锅里添水烧开后，将面糊糊倒入搅匀，赶火烧至冒泡，然后将干苞谷面均匀地撒于滚开的锅中，边撒边用擀杖或大铁勺顺时针、逆时针轮换着搅拌，搅搅团很费力，要搅到均匀，搅到没有疙瘩才好。这天，嫲嫲一边搅着搅团一边给我们传授经验，她说：“搅团搅团，关键在一个搅字，人说搅团要好，七十二搅，其实，做一锅好搅团岂止是七十二搅，没有几百下是搅不好的，好搅团是搅得越多越匀、越稠越糊越好！”

搅团还在锅里，嫲嫲已抽空将浆水菜水水儿调好，水水里漂着浆水菜叶叶儿、绿辣子、葱姜蒜沫儿、油燣菜，又泼了几勺菜籽油，看起来极其诱人。洋瓷碗舀好水水，将搅团盛到碗里，不能太多，半碗为宜，撒上香菜、滴几滴小磨香油，调上关中特产线线儿辣子做成的油泼辣子，再抄一筷子铁勺烂的蒜苗油燣菜放在上面，这时，你看这碗中，中间金黄一团，旁边浆水菜古色古韵，油燣菜、香菜翠绿点缀，碗圆圈红油漂浮，真是美轮美奂，看着都是一种的享受。这种吃法有个形象的名字，叫水围城，是吃搅团首选，也是最经典的吃法。

当然，除了水围城，还有另外两种忒色吃法。一是做搅团时多做些，盛入茶盘中放凉，待吃时将凉搅团切成三四公分的小块儿，直接浇水水儿凉调，吃起来就跟调粉儿一样。

或者是，烧热水水儿汆入搅团，加配菜、调料、油泼辣子，称为烩搅团或汆搅团。当然，也有人会做个丰盛的烩菜，把搅团烩进去，那样显得搭配更丰富、更有营养。

而搅团的另外一种吃法，是夏季里人们的最爱。用满是蜂窝眼的馉饳盆盆儿把搅团“溜”下去，溜到盛着凉水的洋瓷盆子，让它变成一条条小鱼形状，城里人叫“鱼鱼”，农村人叫蛤蟆馉饳儿。蛤蟆馉饳儿搭配上浆水菜水水儿，止渴生津，祛火开胃，绝对是炎炎夏日里最涝口、最解馋的一道美食。

当然，溜完蛤蟆馉饳儿，锅里剩下的难以处理的粘蛋和饹馇，嫲嫲通常会自己一个人吃掉，嫲嫲说她就爱吃这些，我们小的时候，她这么说我信，但现在我却想，嫲嫲或许并不是真的爱吃这样的残渣剩饭，只是她习惯了把最好吃的部分都留给别人。

这天，在嫲嫲家，我破例吃了三大碗，嫲嫲说，能吃抓紧吃，这房跟锅头要是拆了，以后新房里就做不成搅团了！嫲嫲说这话的时候，我感觉她有些伤感。其实更伤感的是我，自己家已经好多年没做过搅团了，嫲嫲家的旧房再一拆，以后回村里，恐怕再也吃不到如此可口、如此美味的搅团了。

我知道，旧房终究要拆，时代的发展我们无法阻挡，或许这搅团，在不远的将来，注定会成为我们生命中一份难忘的回忆、一份执着的惦念。而嫲嫲做的搅团，也注定会成为我心底里刻得最深、记得最牢的那份留恋。

我唯一能做的，就是在吃完嫲嫲的搅团后，用粗浅的文字记录下这一切。谨以此，致敬这位擅做搅团的能行嫲嫲，也致敬关中大地上千万个像嫲嫲一样勤劳质朴、贤惠善良的嫲嫲们！

编辑:孙苗苗